Bien que les bières aigres existent depuis que les humains ont commencé à brasser de la bière il y a des milliers d’années, elles ont définitivement un moment présent dans la communauté de la bière. Alors que les brasseurs artisanaux américains continuent de repousser leurs limites et leur créativité, de plus en plus de liqueurs continuent de frapper le marché. Pour le dire simplement, une bière aigre est un style de bière qui est spécifiquement brassée pour avoir une saveur acide, acidulée ou acidulée. Les bières aigres peuvent être légères et croustillantes, comme le champagne, fruitées ou funky et frémissantes. Si vous aimez les oranges, les pamplemousses ou les bonbons acidulés, vous adorerez la bière acidulée.
Quelle est la différence entre une bière aigre et une bière ordinaire? Selon le type de bière que vous buvez, vous goûterez généralement les éléments houblonnés ou maltés qui ont été impliqués dans le processus de brassage. Cependant, ce n’est pas le cas avec la bière acide. Contrairement à la plupart des brasseries modernes fabriquées dans des environnements stériles, les liqueurs sont brassées avec des levures sauvages et des bactéries. Les trois bactéries les plus courantes utilisées sont Lactobacillus, Brettanomyces et Pediococcus. Ne laissez pas les bactéries vous dissuader de plonger dans le monde de la bière acidulée. ces types sont totalement sécuritaires à consommer. Contrairement à vos bières typiques qui prennent environ un mois, le processus de brassage d’une bière aigre peut prendre des mois, voire des années, à compléter. Cependant, le bénéfice est d’avoir une boisson délicieuse qui est beaucoup plus complexe que votre bière standard. Photo fournie par Pexels Pourquoi les boissons plus chères que les autres bières? Voici la chose: comme nos processus de brassage sont plus complexes, ils nécessitent davantage de ressources, telles que du matériel de brassage spécialisé, du personnel, le stockage, les ingrédients, cool cuisine etc. Toutes ces choses coûtent de l’argent, ce qui influe sur le coût du produit final. Cependant, la plupart des enthousiastes estiment que payer les quelques dollars supplémentaires en vaut la peine, en particulier parce que la complexité de la saveur que vous ressentez lorsque vous buvez une aigre est inégalée par aucun autre style de bière. De plus, ils viennent souvent dans une bouteille de 750 ml (comparé aux 330 ml standard) lorsqu’ils sont achetés au magasin, donc au moins votre bouteille ira plus longtemps.
Quel genre de styles les bières acides entrent-elles? Sours vient dans tous les types de styles et de profils de saveur. Cela peut sembler un peu intimidant au début, mais voici un aperçu des styles les plus courants que vous rencontrerez. Nous avons également ajouté quelques recommandations de nos favoris! Bière rouge des Flandres La province belge de Flandre occidentale est l’homonyme de ce type de bière aigre. Comme son nom l’indique également, ce type de bière a une teinte rouge distincte. Le Flanders Red Ales a un long processus de maturation, parfois deux ans, et utilise la bactérie Lactobacillus, qui donne à la bière son acidité. Bien qu’aucun fruit ne soit ajouté au processus de brassage, il possède une saveur fruitée rappelant la cerise noire, les raisins secs et les raisins de Corinthe. Notre préféré: Bruery Terreaux Oude Tarte Accords mets et vins: carré d’agneau, glace à la cerise noire Lambic Les bières Lambic sont créées lorsque la levure sauvage est fermentation spontanée, c’est ainsi que la bière a été découverte il y a plusieurs siècles. Il existe différents types de lambics. Les lambics aux fruits ajoutent des fruits pour aider à équilibrer l’acidité de la bière, tandis que les geuze lambics sont créées à partir d’un mélange de bières fermentées. En règle générale, les lambics donnent une saveur riche qui n’est pas aussi rapide que le rouge de Flandre, mais qui donne tout de même un coup de poing. Notre préféré: Lambic aux fruits rouges Coolship Allagash Accords mets et vins: gaufres belges, œufs bénédict Gose Bien qu’ils soient originaires d’Allemagne, les Gose Sours sont appréciés dans le monde entier. Les goses sont à base de coriandre et de sel de mer, ce qui leur confère un profil de saveur unique avec un large spectre allant du vif et croustillant au salé et au piquant. Notre préféré: Destihl Blueberry Gose Accords mets et vins: fromage Asiago, ceviche de crevettes American Sour Ale
Dans la scène de la bière artisanale américaine, pratiquement tout est permis. En plus d’utiliser la levure sauvage pour créer une saveur acidulée, Slow Food il n’y a pas vraiment de règles en matière de fabrication d’une acidulée américaine. Ce n’est pas peu commun pour les brasseurs américains de combiner différents styles de liqueurs pour créer une bière totalement unique. Prenez notre sélection de personnel, Dogfish Head SeaQuench, par exemple. Il s’agit d’une « séance de mash-up acidulée d’un Kolsch croustillant, d’un Gose salé et d’une tarte Berliner Weiss », qui propulse la bière acidulée à un niveau supérieur. Notre préféré: Dogfish Head SeaQuench Accords mets et vins: fruits de mer, fromage de chèvre Berliner Weisse Le Berliner Weisse est originaire d’Allemagne, près de Berlin. Il a un faible volume d’alcool (environ trois ou quatre pour cent) et a un caractère fruité et acidulé avec une finale vive et sèche. Les Berliner Weisse’s étaient traditionnellement servis avec une gorgée de sirop aromatisé aux baies pour atténuer la dégradation de l’acidité et donner à la saveur plus de complexité. Notre préféré: Hopfentea vivace Accords mets et vins: hors-d’œuvre légers, salade Maintenant que vous êtes un érudit en matière de bière acidulée, dirigez-vous vers votre magasin de bière local et commencez votre voyage dans le monde merveilleux des alcools.